הוא מין ציפור בסוג עורב שבמשפחת העורביים ובסדרת ציפורי השיר. לעורב האפור גוף אפור, אך ראשו, רגליו וכנפיו שחורים. אורך גופו 44–51 ס"מ ומוטת כנפיו 84–100 ס"מ. הוא נפוץ במזרח ובצפון אירופה ובכל אסיה, עד ליפן.

רגליו קצרות וחזקות. ישנן ארבע אצבעות ברגלו - שלוש פונות קדימה ואחת לאחור.

העורב האפור הוא אוכל כל - פירות, זרעים, לטאות ומכרסמים קטנים, ואף גוזלי ציפורים אחרות. פעמים רבות מתגורר בקרבת האדם וניזון מאשפה ופירות רקובים.

העורב האפור הוא מונוגמי פעמים רבות, ולעתים חי בלהקות. הקינים נבנים על ידי שני בני הזוג, במשך 10-8 ימים וממוקמים לרוב על עצים גבוהים, עם העדפה לאקליפטוס. הנקבה מטילה 4-3ביצים ירקרקות, ושני בני הזוג דוגרים עליהן במשך 29-244 ימים, עד לבקיעתן.​​

נכון לשנת 2015, עורב אפור היא הציפור השלישית בתפוצתה בישראל אחרי דרור הבית ואחרי יונת הסלע.